Une authentique spécialité! Un goût sucré avec une làgère note d'anis. Les feuilles de la plane sont cueillies d'août à octobre. Elles sont séchées au soleil à l'état frais, puis vaporisées avec de l'eau. Ensuite, les feuilles fermentent pendant env. 24 heures dans des récipients en bois. Les feuilles fermentées sont roulées et séchées. Les feuiiles fraîchement cueillies coiinteinnent des glucosides qui n'ont pas un goût sucré. Le goût sucré à la légère note d'anis se déveleoppe pendant la fermentation par la transformation des glucosides en phyllodulcine.