Médecine indienne, l’ayurvéda repose sur l’hypothèse selon laquelle l’équilibre entre les trois énergies vitales, les doshas vata, pitta et kapha, est fondamental pour la santé. L’alimentation ayurvédique favorise cet équilibre grâce à des aliments minutieusement sélectionnés. Cette alimentation suit la philosophie selon laquelle chaque aliment fournit de l’énergie et peut être exploité de sorte à harmoniser les doshas et favoriser le bien-être. Les principes de la cuisine ayurvédique mettent donc l’accent non seulement sur le choix des aliments, mais aussi sur leurs effets sur le corps et l’esprit.